Kaşarın Hikayesi

KAŞARIN HİKÂYESİ

Bizim "kaşar" dediğimiz o güzel peynir, bu topraklara Balkan ülkelerinden gelmiş. Oralarda "kaşkaval" olarak adlandırılan kaşar peynirinin orijinal ismi Latincedeki "caseus" (peynir) ve "caballus" (at) kelimelerinin birleşmesinden oluşuyor. Kaşkaval peynirinin, ilk dönemlerde at semeri üzerinde kurutulduğu için bu adı aldığı düşünülüyor. Ve elbette, her isimde olduğu gibi, başka açıklamalar da mevcut.

Peki, bizde ismi neden "kaşar"? Bunun hikâyesi ise epey ilginç:

Osmanlı İmparatorluğu döneminde, kaşkaval peynirlerini başkent İstanbul'a ilk getirenler Yahudi Cemaati'ne mensup tüccarlar olmuş. Hahambaşılık da, Balkanlardan ithal edilen (ve sonrasında burada üretilen) her peynir tekerine "helal" anlamına gelen "kaşer" damgası basmaya başlamış. "Kaşer" olmayan peynirlerin piyasaya sokulması yasakmış.

Derken, kaşvakal peynirinin adı zamanla olmuş kaşar peyniri